Connaissez-vous la zarzuela ? Cette spécialité culinaire espagnole consiste à cuire en ragout des fruits de mer et du poisson. Découvrez notre recette, à partager sans attendre !

Les ingrédients pour 6 personnes

  • 750 grammes de moules
  • 750 grammes de palourdes
  • 6 gambas
  • 6 langoustines
  • 6 calamars
  • 4 seiches
  • 1,5 kilo de lotte (ou un autre poisson blanc)
  • 1 poivron vert
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 1,5 kilo de tomates pelées
  • 200 grammes d’amandes effilées
  • 200 grammes de pignons de pin
  • 2 doses de safran
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
  • 1 petit verre d’eau-de-vie
  • 5 cl de vin blanc
  • 3 tranches de pain sec
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La recette de zarzuela espagnole

Grattez et lavez à l’eau claire les moules et les palourdes, puis faites-les ouvrir dans une grande casserole avec 5 cl de vin blanc, l’oignon et une gousse d’ail. Retirez les coquillages au fur et à mesure qu’ils s’ouvrent et disposez-les dans un plat. Filtrez le jus et réservez.

Coupez le poisson en tranches, salez, poivrez et farinez légèrement avant de le faire dorer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle, puis réservez.

Dans la même poêle, faites cuire le poivron, pendant que vous nettoyez puis coupez en lamelles les calamars et les seiches que vous ajouterez ensuite à la poêle avec le poivron, les gambas et les langoustines. Laissez cuire 20 minutes, puis réservez.

Toujours dans la même poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites dorer les 3 gousses d’ail restantes, le persil et le pain sec. Écrasez ensuite cette préparation au pilon.

Faites dorer les amandes effilées et les pignons de pin dans la même poêle, puis ajoutez à l’ail, au persil et au pain.

Remettez de l’huile d’olive dans la poêle et faites revenir les tomates pelées écrasées à la fourchette, puis ajoutez le jus des coquillages filtré, avec les 2 doses de safran, l’eau de vie et le piment de Cayenne.

Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la lotte. Laissez mijoter à feu très doux 45 minutes, puis ajoutez la lotte pendant 30 minutes.